Bölgemiz, iklim koşulları, coğrafi konumu ve toprak yapısı ile zeytin yetiştiriciliğine çok uygun tarım arazilerine sahiptir. Uygun maliyet ve kaliteli yağ üretimi nedeniyle bölgemizde zeytin sektörü her geçen yıl daha fazla talep görmektedir. Zeytinden zeytinyağı elde etme yöntemi, zeytini çevreleyen kültürün bir parçasıdır ve binlerce yıldır değişmeyen bir gelenektir.

Zeytin dalından koparıldığı gibi yenebilen meyvelerden değildir. Zeytinlerin keskinliğini ve acılığını ortadan kaldıran işlemler geliştirilmiştir. Zeytinler suda bekletilerek acılığı giderilir. Daha sonra kül, sirke veya kireçli suya daldırılarak tatlandırılır ve salamurada yapılarak, kesilerek veya çatlatılarak yaşlanmaya dayanıklı hale getirilir. Salamura, limon, rezene, sakız, kekik, nane ve diğer otlar ile harmanlanarak zeytinin tadını daha hoş hale getirilir. Memecik, Ayvalık, Çelebi, Gemlik, Domat, Edremit ve Erkence en çok bilinen zeytin çeşitlerimizdendir.

Zeytinlerin soğuk presten geçirilmesiyle elde edilen zeytinyağı, herhangi bir kimyasal işlem görmeden yenebilir, dolayısıyla günümüzde kullanılan zeytinyağı çıkarma yöntemiyle yaklaşık altı bin yıl önce kullanılan zeytinyağı arasında hiçbir fark yoktur. Zeytinler ezilerek hamur haline getirilir ve daha sonra bu hamur sıkılır veya presten geçirilir ve zeytinyağı, zeytin meyvesinin atık suyundan ayrıştırılır.

Teknolojinin gelişmesiyle birlikte hidrolik presler kullanılmaya başlanmış ve günümüzde zeytin hamuruna herhangi bir baskı uygulamadan merkezkaç kuvveti ile zeytinyağı elde etmeye yönelik makineler mevcuttur.